El festival que premia todos los años a los 50 mejores restaurantes de América Latina y el mundo, organizado por la revista inglesa Restaurant, se celebró este viernes en Ciudad de México dejando en el primer lugar al restaurant «Central» del chef Virgilio Martínez en Perú y a Alto Caracas (venezolano) en el ranking de los primeros 50 puestos.
Alto, dirigido por el chef Carlos García, ocupa el lugar número 29, exhibe una propuesta de cocina venezolana contemporánea: “Hacemos de nuestra mesa el mejor punto de encuentro con el país que somos y que queremos; la usamos de espejo para comernos nuestro reflejo sin complejos”.
“Central”, del chef Virgilio Martínez, ocupó por segundo año consecutivo el podio como mejor restaurante de América Latina, “Agradecido estoy con México que nos dado mucho y la gente ha celebrado con nosotros. Todo es alegría y responsabilidad”, comentó el chef ganador.
El segundo puesto en la lista lo obtuvo “Boragó”, el restaurante chileno del chef Rodolfo Guzmán, que fue distinguido también con el galardón que otorgan los colegas cocineros, conocido como la selección de los chefs.
“Astrid y Gastón”, el restaurante del principal promotor de la gastronomía peruana en el mundo, Gastón Acurio, ganador del premio al mejor restaurante en el 2013, logró el tercer lugar en esta edición.
Astrid Gutsche, pareja de Acurio en todas sus iniciativas, ganó el premio a la mejor chef de repostería del continente.
En la cuarta posición, el restaurante “D.O.M.”, del brasileño Álex Atala, cocinero que ha rescatado la gastronomía y los ingredientes del Amazonas, que fue el gran ausente en la premiación.
El quinto lugar lo ocupó “Maido”, otro lugar de culto de la capital peruana, donde muchos comensales acuden ansiosos de probar los 14 tiempos del menú creado por el chef Mitsuharu Tsumara.
La lista de los 50 Mejores Restaurantes, que otorga anualmente la revista inglesa Restaurant, responsable asimismo de la famosa versión mundial de estos reconocimientos, fue completada por tres establecimientos chilenos (además de “Boragó”), dos uruguayos, un boliviano y un venezolano.
Alto, uno de los mejores 50 restaurantes
El restaurante Alto es dirigido por el chef Carlos García, quien cursó estudios completos de cocina en la Escuela de Hosterlería Hoffman, en Barcelona, España, en 1996.
Para 2007, este reconocido chef abrió Alto, el cual exhibe una propuesta de cocina venezolana contemporánea:
“Hacemos de nuestra mesa el mejor punto de encuentro con el país que somos y que queremos; la usamos de espejo para comernos nuestro reflejo sin complejos”.
Además, este espacio para el buen comer sazona su entorno buscando llevar las cosas un poco más allá de lo evidente. “Abonamos el suelo de nuestras raíces pensando en el futuro”.
El producto con el cual se destaca este restaurante es el uso del cacao: “Sentimos que tenemos una deuda pendiente con nuestro grano criollo, el más fino del mundo”.
A continuación el listado del puesto 11 al 50
Puesto 11: Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay
Puesto 12: La Mar, Lima, Perú
Puesto 13: Pangea, Monterrey, México
Puesto 14: Roberta Sudbrack, Río de Janeiro, Brasil
Puesto 15: El Baqueano, Buenos Aires, Argentina
Puesto 16: Lasai, Río de Janeiro, Brasil
Puesto 17: Gustu, La Paz, Bolivia
Puesto 18: Criterión, Bogotá, Colombia
Puesto 19: La Cabrera, Buenos Aires, Argentina
Puesto 20: Malabar, Lima, Perú
Puesto 21: Chila, Buenos Aires, Argentina
Puesto 22: Amaranta, México DF
Puesto 23: Olympe, Río de Janeiro
Puesto 24: Harry Sasson, Bogotá, Colombia
Puesto 25: Osaka, Santiago, Chile
Puesto 26: Epice, San Pablo, Brasil
Puesto 27: Sud 777, México DF
Puesto 28: Aramburu, Buenos Aires, Argentina
Puesto 29: Alto Caracas, Venezuela
Puesto 30: El cielo, Bogotá, Colombia
Puesto 31: Fiesta, Lima, Perú
Puesto 32: Ambrosía, Santiago, Chile
Puesto 33: Leo, Bogotá, Colombia
Puesto 34: Osso Carnicería y Salumería, Lima, Perú
Puesto 35: Mocotó, San Pablo, Brasil
Puesto 36: La picantería, Lima, Perú
Puesto 37: Elena, Buenos Aires, Argentina
Puesto 38: Remanso do bosque, Belén, Brasil
Puesto 39: Ovideo, Buenos Aires, Argentina
Puesto 40: La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay
Puesto 41: Máximo Bistrot, México DF
Puesto 42: Andres Carne de Res, Chia, Colombia
Puesto 43: Restó, Buenos Aires
Puesto 44: Rosetta, México DF
Puesto 45: Don Julio, Buenos Aires, Argentina
Puesto 46: 99, Santiago, Chile
Puesto 47: Nicos, México DF
Puesto 48: Tarquino, Buenos Aires, Argentina
Puesto 49: Dulce Patria, México DF
Puesto 50: Rafael, Lima, Perú
Con información de Sumarium.